Ciorba de burta traditionala

Ciorba de burta traditionala asa cum se gateste in popor. Mie imi place sa servesc ciorba de burta cu smantana multa, piper macinat, un ardei iute  si cativa gogosari acri taiati cubulete. Cateodata cand am timp realizez un sos din smantana si usturoi bine frecat cu putin otet si piper si asa o dreg. Prepaparea acestei ciorbe cu burta cruda de vaca nu este simpla, trebuie sa ai timp si sa respecti toti pasii. Eu de obicei atunci cand am pofta folosesc burta prefiarta, insa gustul intre cea prefiarta si cea cruda difera enorm.

Ingrediente ciorba de burta traditionala:

• 1 kg burta de vaca sau vitel
• 1 capatana mare usturoi
• 2 galbenusuri
• leustean, sare, piper
• 2 kg ciocanele si picioare de vaca
• 100 ml otet
• 500 ml smantana
• 500 g zarzavat supa – 2 cepe, 2 morcovi, 2 pastarnaci

Mod preparare ciorba de burta traditionala:

Seara:
I. Se pun 5 l de apa la fiert cu ciocanelele si picioarele sparte, se spumuieste
II. Se spala burta, se taie in bucati potrivite, se arunca grasimea, se curata de pielita „zbarcita“, se freaca cu malai si cu otet
III. Se lasa pana dimineata in apa rece cu o lingurita de bicarbonat, sa-i scoata acidul din musculatura
IV. Dupa trei ore de fiert se scot oasele si ciocanelele din oala si se dezoseaza, taind zgarciurile (si ce mai e) taietei de 1 cm latime
* daca aveti burta prefiarta nu mai trebuie s-o frecati cu malai si otet
* daca nu aveti ciocanele si picioare de vaca completati cu mai multa burta prefiarta

Dimineata:
I. Se pune burta la fiert in apa in care au fiert oasele completata la 5 litri
II. Se rad morcovii, pastarnacul, se toaca ceapa din cutit
III. Dupa trei ore se trage oala de pe foc se scoate burta si se taie taietei de aprox. 1 cm latime – 3 cm lungime (sau cum vreti)
IV. Se pune iar totul la fiert – burta, zgarciurile de la ciocanele, otetul si zarzavatul – inca vreo ora. Ciorba trebuie sa fie cat mai consistenta, deci sa scada vreo 3 litri din cei 5 initiali; daca scade mai mult se adauga apa fiarta.
V. Se piseaza usturoiul, se freaca cu 1 lingura sare (cu varf), galbenusuri, smantana si putina zeama racita din ciorba. Se drege ciorba cu usturoi si restul, se pipereaza dupa gust, se presara leustean
VI. Se ofera fierbinte, cu ardei iute, dar sa fie la-ndemana si o „oliviera“ (asa-i spune?) cu mujdei, otet, smantana, ca fiecare le are pe-ale lui.

Sunt multe variante de ciorba de burta, desigur: vara se toaca si un ardei rosu gras, se stoarce si o rosie coapta. Atentie, se poate si fara picioruse si ciocanele de vaca, dar atunci trebuie sa marim corespunzator cantitatea de burta.

Sunt  oameni printre care si eu, care manancam zilnic macar o ciorba de burta traditionala iar Bucurestii, Braila, Galatii, Constanta, Craiova, Turnu Severin au, fiecare, carciumile sale vestite si cautate numai pentru ciorba de burta traditionala.

Oricum, e ceva ciudat cu ciorba asta subtila, care vorbeste cam mult despre noi: pute, dar e gustoasa, daca ajungi sa te obisnuiesti cu ea; face rau, e grea, ingrasa, dar prea e buna si nu ne-o putem refuza; vine de la turci, dar se preface ca e de-a noastra; e vulgara, e din chestii pe care altii le arunca scarbiti dar noi o mancam toti, mai ales elita!

….reteta dupa Radu Aton Roman !